Melody's earliest memory

前兩個星期
妹妹提了二大包高麗國韓式泡菜來給我吃
那是他們公司團購買的
一包2斤重150元
一開始吃我覺得好甜哦
從沒吃過那麼甜的泡菜
還跟她說太甜
沒想到第三天開始酸甜滋味剛剛好
而且料很多泡菜很脆
可以感受到白菜非常新鮮
媽媽也吃到了
吃完還直說太好吃了
還問說哪裏買的這麼好吃的泡菜
我一個人不到一星期就吃完一包2斤
一直打電話問妹妹何時還會再團購
因為外婆也早早吃完想再吃
不過遲遲未有團購消息
於是就想乾脆來自己做好了
外婆一直阻擋我
說現在大白菜貴
花時間又花功不划算
可是我還是想做
想想今年一月我曾經做過一次
雖不是第一次做泡菜
不過韓式正宗的做法今年一月是第一次
那次才做完
女兒就不知從哪裏被傳染腥紅熱
那時女兒很不舒服
我一度懷疑是不是腸病毒
因為她說喉嚨很痛吃不下飯
星期五晚上發燒看小兒科
小兒科看不出所以然後
只開了一些舒緩的藥給她吃
星期六一早又去新光看診
醫生說可能是流感也有可能是腸病毒
不過她認為是流感的機率比較大
一直到星期一因為高燒不退又回診新光
一看才發現草莓舌
原來是腥紅熱
從星期五晚上我就有種如臨大敵的感覺
於是星期六一早就帶著剛發酵好的泡菜和女兒整裝回娘家
那次的泡菜
因為看網路上正宗的作法放了半杯的魚露
結果實在是太鹹
後來幾乎拿來做泡菜湯底
這次我不再採用上次那個網站作法
參考了周老師美食教室和小小米桶的作法
重新再體驗一次
作法
1、白菜2顆共3斤（1800公克）
每一棵白菜洗淨分四半抹鹽靜置一小時後
用重物壓住白菜12小時
用冷開水漂洗鹽分擰乾
拿乾淨的剪刀或是刀把白菜切小塊方便食用
（韓國人是整顆下去醃，不過我喜歡切小塊再醃，在取用上比較方便，可以想吃多少拿多少，拿出來後也不用再切）

以下照片是洗淨瀝乾剪小塊的鹽醃白菜

2、醃料是蔥半把、韭菜半把、紅蘿蔔1條、蝦皮適量、魚露一大匙、蘋果泥一顆、蒜一球、薑約無名指加小指的量、
韓國辣椒粉10大匙、糯米粉6大匙、糖1大匙
水3/4杯
（1）先將糯米粉和水放鍋內煮滾，讓粉水糊化即可關火備用。
（2）蔥及韭菜切小段、紅蘿蔔刨絲備用。
（3）蘋果切塊、蒜去皮、薑切片扔進調理機打成泥。
（4）步驟（3）加上（1）魚露及糖拌勻。
（5）韓國辣椒粉抓醃紅蘿蔔後，再加上蔥、韭菜、蝦皮、及（4）之醬料輕輕扮勻，靜置10分鐘，即完成醃料。
以下之照片即是醃料

3、再將醃料及鹽醃白菜扮勻，試試味道，即可準備裝箱或裝袋密封。
以下是拌好的泡菜

4、裝箱囉

5、密封，我用保潔膜儘量把空氣壓出來，蓋在泡菜的上面，再蓋上樂扣的蓋子。

6、小小米桶說室溫27-30度之天氣泡菜放在室溫一天即可入冰箱
7、泡菜箱入冰箱冰了半天後裝罐，共裝了三罐，這是最後一罐，泡菜汁超多的。

8、醃好的泡菜顏色很漂亮吧，好吃嗎？好吃合我的胃口，夠酸。


其實我還差二個小時
事實上沒放滿一天就放進冰箱了
因為我是前一天半夜2點做好的
不想拖到2點睡
就提早放冰箱了
本來還擔心會不會不夠酸
因為放在室溫就是要讓它發酵
不知道是否已發酵完成
我想這麼熱的天氣應該不差那麼一點點
總之就放進去了
還好有酸
我喜歡酸的泡菜
至於辣度
上次用了半杯
這次用了10大匙
我覺得10大匙剛剛好適合我能接受的辣度
韓國泡菜比台灣泡菜來得費工
不過我覺得韓國泡菜真的很好吃呢
算算高麗國泡菜一包2斤才賣150元
真的很便宜
我個人認為比自己做來得便宜呢
因為我這次做光買大白菜就超出150元了
更別說工錢和其他醃料錢了
醃2斤泡菜鐵定超過150元
不過自己做衛生方面沒問題
可以吃得很安心